Especial SEVILLA

Bueno, si hay algo en lo que todos podemos estar de acuerdo es que en España, en general, se come de puta madre. Desde el borroka más borroka, hasta el consejero delegado más imputado, lo saben y tienen que aceptar que somos unos privilegiados en ese tema. En el norte es una barbaridad, en el sur otra, los arroces, los jamones, los cocidos, cada pueblo en mitad de la nada tiene algo que lo parte gastronómicamente hablando. Estas fallas hemos hecho bombita de humo y nos hemos pirado a Sevilla a huir de esas despertás tan sexys y tan agradables, y he tenido una epifanía. ¿Y si alguien que lea el blog tiene un congreso, un amante, unas vacaciones o curro en sevilla y no sabe dónde comer? ¿Voy a abandonarlo?
Tranquilos nanos, que por suerte, he tenido unos guías por allí, que me han llevado a la cremita auténtica, y que son de fiar porque son más sevillanos que los Morancos dando palmas, tomando rebujito.
En una caseta de la feria.
Durante un concierto de María del monte.
Con camisas color pastel pero con los cuellos blancos.
Podría seguir todo el día, pero eso, muy sevillanos, de sevillanas maneras.
Voy.

LAS OVEJAS NEGRAS
C/ Hernando de Colón 8
955 123 811

Este sitio me pareció una locura. La carta se divide en “para abrir boca”, “pal centro”, “marcha y prisa” y “oído cocina”. Platos muy currados a precios de hipoteca de gorrilla del Carmen. Por ejemplo, pedimos el salmorejo (3,2 pavetes), el fish and chips con mojo canario-porteño (3,9€) y la carrillada con puré de patatas y ajos asados (4,6). En principio por esos precios se podría pensar que las raciones son de medio bocao, pero no, tienen enjundia. Además el sitio por dentro tiene una decoracion moderno-ruzafesca con flow de maderas, rollo el Vermúdez o el Caravan Bar, muy acogedora.

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Bueno, os comentaba lo de los platos, lasaña de shitake y espinacas con bechamel de salvia ¿estamos locos? ¡Quiero quince de esas mierdas para llevar!
Todos los platos tenían un algo sorprendente, pero voy directamente a uno, las vieiras con sopa de maíz, vainilla, papada de cerdo y trufa. Me da igual quien seas y dónde hayas estado, no te has comido nada mejor en tu vida, y menos por 6,9 pavos. Tres vieiras plancha, sobre esa sopa cremosa de maíz, que lleva granos de maíz tostados pero no fritos, con esos trocitos de papada salada…
Imaginemos que el golden okey es una embajada, las vieiras del Ovejas Negras serían el embajador de Sevilla, el baremo sobre el que se mide todo lo que es bueno y justo. También me voy a pegar una regodeadita en el postre, que era sencillo, pero funcional. Se llama “Goloso”, y es un tarro de nata montada, con trozos de brownie flotando, dulce de leche y nueces. Punto. Gordo y apetecible. El orco de las cinco de la mañana en Mya, que sabes que no deberías pero tal. El tataki de atún, pelín seco.

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57,10 entre 4, a 14,25€, y nos invitaron a chupitos de limoncello servidos en probeta. Tres hurras por este sitio, maldita sea.

www.ovejasnegrastapas.com

THE BURGER SHOP
C/ Procurador 15
685 17 49 68

El concepto es, un bajo, donde sólo hacen hamburguesas, perritos y patatas. A tomar por culo.
Tienen varios tipos de hamburguesas, todas con nombre de estrellas del rock, te las hacen ahí al momento, en directo, y te fríen las patatas también delante tuyo.
Mi hamburguesa favorita de Valencia es la del Taplá, y por ahora, la de Sevilla es esta. Me pedí una Loquillo, con tomate, lechuga, cebolla caramelizada, jamón ibérico (que parece que lo regalen, se lo echan a todo) y mayonesa de puerros.

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Te ponen la carne ahí en el grill (hamburguesa de dos dedos), van montando el pan con el resto de movidas, y luego le ponen el queso curado y lo queman con un soplete. Las patatas son naturales, con piel, pero bueno, que todo es natural, es un poco la gracia. Lástima que no hay postres y que hay pocas mesas, porque realmente es un sitio de comida para llevar, pero estar en casa y poderte cenar una barbaridad de esas viendo la tele no tiene precio…bueno, sí, 5 miserables pavos cada hamburguesa. Luego tienen unas sencillas que se llaman “teloneros” y que no llevan todo el pisto, son sólo carne y queso, pero nano, yo salí con la hamburguesa, las patatas y dos birras a 8,20€
Absolutamente sí.
El dueño lleva tatuada una hamburguesa en el brazo izquierdo. Literal.

PURA TASCA
C/ Numancia 5
954 33 16 21

Bueno, este tiene historia. Se ve que unos cocineros de la escuela más puntera de Sevilla, se pillan el traspaso de un bar de los auténticos, de los de tragaperras y solysombras de toda la vida, y empiezan a hacer cocina brutal. No se puede reservar, porque siempre está lleno y disfrutan viéndote sufrir mientras se te hace la boca agua esperando afuera. Los cristales del bar, de hecho, tienen jamones dibujados a pincel, porque el sitio por dentro sigue siendo el mismo bar rancio, pero ¿no es guay comer currys y ceviches en un bar de ese tipo? a mí me voló la cabeza.
Pedimos unas piruletas de chorizo, un escabeche thai de mejillones, unas croquetas de merluza, y un arroz meloso de setas del que pone en la carta “esta tapa es la que paga las nóminas”.
Las piruletas son rodajitas de chorizo, con un arándano deshidratado, rebozadas en una especie de tempura. Guau.
El escabeche viene en un tarro hermético y te lo abren en la mesa. Es un plato frío, con el escabeche mezclado con curry y leche de coco. Guau-guau.

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Las croquetas un espectáculo, pero por ir acortando me centraré en el arroz. Ese aroz meloso abusó de mi mente como un cura de Boston habría hecho con un menor. Llevaba aceite de trufa, cebolla crujiente por encima y boletus. No tengo palabras, simplemente me cogió en un punto A, y me dejó más tarde en un punto B, siendo otra persona. Estaba tan de puta madre que he encargado tres palés para esparcirlo por las paredes de mi casa y hacer un rissotelé que solidifique y dure años, para que mis hijos se peleen por el piso en herencia una noche buena y se dejen de hablar.
De postre te sacan una bandeja con varios, y tu pagas lo que te comes. Los prepara un pastelero crack de Sevilla que se llama Manu Jara, y bueno, hay un surtidito, que si torrijas de plátano, que si tres chocolates con praliné, un yogur griego con tocino de cielo, una crema inglesa con pistacho y chocolate, y yo mira, no me acuerdo ni de lo que me comí porque iba torrija, pero a tope de okey todo. Matad a quien sea para probar ese sitio.
40 repugnantes euros entre 4, no pedimos mucho pero sigue siendo barato.

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puratasca.blogspot.com.es

Bueno, espero que esta mini guía os sirva de ayuda si algún día tenéis la suerte de visitar Sevilla. Yo intentaré que pase un poco de tiempo, más que nada por el bien de mi hígado, porque los cabrones, para ir de un punto a otro, paran a hacerse quince servesitas, y ellos han desarrollado la inmunidad, pero yo he vuelto jodido.
Larga vida a los bares de Sevilla.
Gozan de amplio aparcamiento.

¿Qué dices, nano?